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Risotto con gli asparagi

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Risotto con gli asparagi

Il risotto con gli asparagi è un gran primo piatto, saporito e gustoso, in grado di soddisfare grandi e piccoli palati. Gli asparagi legano benissimo con con il riso Carnaroli o Vialone nano e, insieme, rendono questo piatto a base di riso un primo davvero raffinato!

 

Dosi & Ingredienti

DOSI PER 4 persone

DIFFICOLTÀ bassa

PREPARAZIONE 10 min

COTTURA 50 min

COSTO basso

REPERIBILITÀ ALIMENTI facile

 

Ingredienti

RISO (tipo Vialone Nano o Carnaroli) – 320 gr

ASPARAGI 500 gr

CIPOLLOTTI 2

BURRO q.b.

PARMIGIANO REGGIANOgrattugiato – 80 gr

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

 

Preparazione

1. Quando volete ralizzare la ricetta del risotto con gli asparagi, prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.

2. Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.

3. Scaldate in una casseruola, o ancor meglio in una risottiera, una noce di burro ed un goccio d’olio extravergine d’oliva, quindi fatevi tostare il riso.

4. Quando il riso sarà ben tostato, iniziate a bagnarlo con il brodo ottenuto con la parte legnosa degli asparagi ed abbassate la fiamma.

5. In una padella fate scaldare una noce di burro e un goccio d’olio e fatevi stufare due cipollotti tritati.

Quando il cipollotto risulterà appassito, unite anche i gambi degli asparagi affettati in precedenza; salate adeguatamente e lasciate cuocere gli asparagi aggiungendo del brodo quando necessario.

6. Incoperchiate la padella per facilitare la cottura dei gambi d’asparago. Quando i gambi d’asparago saranno morbidi ma non ancora completamente cotti, uniteli alla casseruola con il risotto e continuate a cuocere il tutto aggiungendo via via altro brodo. Salate il risotto qualora non abbiate salato il brodo d’asparagi utilizzato per la cottura del risotto stesso. A 5 minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete alla casseruola anche le punte degli asparagi tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale.

7. Fate scaldare, in un altro padellino, una piccola noce di burro ed un goccio d’olio extravergine d’oliva e fatevi saltare le punte d’asparago messe da parte per la decorazione finale.

8. Quando le punte saranno morbide, prelevatele dalla padella, fatele asciugare dal grasso in eccesso su un foglio di carta assorbente e mettetele da parte.

9. Controllate la cottura del risotto e spegnete il fuoco quando sarà cotto.

Mantecate il risotto fuori dal fuoco con una bella noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.

10. Servite il risotto agli asparagi decorando i piatti con le punte d’asparagi messe da parte e una bella macinata di pepe a piacere.

 

Fonte: www.cookaround.com/ricetta/risotto-con-gli-asparagi-1.html

Base Hotel Staff
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